民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第42題
請選出不適合製作太陽餅內餡的材料
題目
請選出不適合製作太陽餅內餡的材料
- (1) 糖粉
- (2) 麥芽糖
- (3) 發粉
- (4) 奶油
官方答案
(3) 發粉
解析
太陽餅內餡（糖冬餡）核心原料為麥芽糖、糖粉、奶油/油脂、麵粉經炒製而成，特色在於層酥化與麥芽糖特有風味。發粉（膨脹劑，如小蘇打/泡打粉）用於製造氣孔使產品膨鬆（如蛋糕、饅頭），內餡不需發酵膨脹，添加發粉會破壞內餡緻密口感與結構，故不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。