民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第43題
春捲皮製作時,搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為
題目
春捲皮製作時,搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為
- (1) 鐵板太冷
- (2) 鐵板太厚
- (3) 麵糰太軟
- (4) 鐵板過熱
官方答案
(4) 鐵板過熱
解析
春捲皮製作時，麵糰搓壓於加熱鐵板上，靠熱量使麵皮熟成並黏附鐵板。若鐵板過熱，麵皮瞬間乾燥硬化，無法貼合鐵板；鐵板太冷則熟成不足。因此無法黏住鐵板的原因是鐵板過熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。