民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第54題
下列何種材料為製作蛋塔液(餡)中非必要材料
題目
下列何種材料為製作蛋塔液(餡)中非必要材料
- (1) 蛋
- (2) 奶水
- (3) 細砂糖
- (4) 起士粉
官方答案
(4) 起士粉
解析
蛋塔液（蛋塔餡）的基本組成為蛋（提供凝固、色澤與蛋香）、奶水或鮮奶／鮮奶油（提供滑順口感與奶香）、細砂糖（提供甜味），三者為必要材料，經攪拌均勻並過篩後倒入塔皮烘烤即凝固成型。起士粉（乳酪粉）僅用於增添特殊鹹香風味，屬可選之變化性材料，缺少它仍能製成標準蛋塔液，故為非必要材料。選項1蛋、選項2奶水、選項3細砂糖皆為基本配方所須。因此題目問非必要材料，正確答案為選項4起士粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。