民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第59題
魚貝類在冷凍的溫度下
題目
魚貝類在冷凍的溫度下
- (1) 可永遠存放
- (2) 品質仍然在下降
- (3) 新鮮度不變
- (4) 不會變質
官方答案
(2) 品質仍然在下降
解析
冷凍只能抑制微生物生長與酵素作用，並不能讓品質完全停止變化。魚貝類在凍藏期間仍會發生脂肪氧化、蛋白質變性、冰晶成長及脫水凍燒等現象，因此品質會逐漸下降，仍有保存期限。故不能說可永遠存放、新鮮度不變或不會變質，低溫凍藏只是延緩劣變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。