民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第66題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 鮮奶油
- (2) 糖
- (3) 米
- (4) 鹽
官方答案
(1) 鮮奶油
解析
鮮奶油含水分、乳脂與蛋白質，水活性高，是微生物良好的生長基質，室溫下細菌與黴菌繁殖迅速，開封後尤其容易酸敗，須冷藏保存並注意保存期限。糖與鹽本身水活性低，微生物難以利用其中水分；米在乾燥、密封、防潮條件下可室溫貯存。因此四者中只有鮮奶油放在室溫有明顯的食品安全衛生疑慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。