民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第72題
下列何種性質與蛋的主要功能無關
題目
下列何種性質與蛋的主要功能無關
- (1) 增進產品顏色
- (2) 增進營養
- (3) 具有乳化性
- (4) 增進產品貯存性
官方答案
(4) 增進產品貯存性
解析
蛋在中式麵食加工中主要功能包括：卵黃與卵白皆具乳化性（選項3）、加熱凝結可形成結構、卵黃中的色素可增進產品顏色（選項1），亦提供蛋白質、脂質等營養（選項2）。至於延長產品貯存性，並非蛋的主要功能，通常需靠低溫、包裝、衛生條件等方式達成，故選項4與蛋的主要功能無關，正確答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。