民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第10題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (2) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (3) 可直接在操作台旁會客
- (4) 可直接以口對著湯勺試吃
官方答案
(1) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場操作人員應以適當且乾淨的器具進行菜餚排盤與取用，避免手部直接接觸成品，以降低交叉污染風險，這是正確的衛生習慣。以沙拉油桶墊腳容易傾倒造成傷害，且桶面油污會污染作業環境；在操作台旁會客可能使飛沫、毛髮污染食品；以口對著湯勺試吃則會將口腔微生物帶入食品，均違反食品良好衛生規範，不可採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。