豬油貯存時,下列何種因素對品質的影響最小

題目

(3) 低溫

豬油品質劣變主要來自氧化酸敗，室溫、氧氣與日光都會加速脂肪氧化，使色澤變暗、產生油耗味。低溫可減緩氧化反應及微生物作用，對豬油品質反而有保護效果，因此「低溫」是影響最小的因素。貯存豬油宜低溫、避光並隔絕空氣。

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