民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第36題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 應標記內容,以利追溯來源
- (2) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (3) 應大量囤積,先進後出
- (4) 不須定時查看溫度及濕度
官方答案
(1) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應標示品名、進貨或製造日期、來源等內容，才能追溯來源並落實先進先出。即期品冷凍只是延緩劣變，不能讓已到期食材重新變成可用；大量囤積容易造成過期、交叉污染與空間不足；溫度與濕度也須定時查看與記錄，才能確保貯存條件符合食品安全衛生管理法的要求。
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