民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第38題
下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的
題目
下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的
- (1) 能進行發酵
- (2) 具活性
- (3) 糖會影響發酵
- (4) 是細菌的一種
官方答案
(4) 是細菌的一種
解析
酵母屬於單細胞真菌，並非細菌，所以「是細菌的一種」是錯誤敘述。酵母具有活性，能利用糖進行酒精發酵，產生二氧化碳與乙醇，使麵糰膨脹並形成鬆軟組織；糖是發酵的基質，適量糖可促進發酵，但糖量過高會因滲透壓上升而抑制酵母活性，故糖會影響發酵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。