民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第39題
水煎包底部應
題目
水煎包底部應
- (1) 柔軟
- (2) 不可著色
- (3) 硬
- (4) 脆
官方答案
(4) 脆
解析
水煎包的作法是在平底鍋中加入麵粉水，加熱後水分蒸發，底部澱粉與油脂受熱形成金黃色脆皮，因此底部應呈現「脆」的口感並適度著色，而上部則保持柔軟膨鬆。若底部柔軟、完全不可著色或過硬，都代表火候、麵粉水比例或煎製時間控制不當，不符水煎包應有的品質特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。