民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第48題
食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
題目
食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
- (1) 僅供熟食
- (2) 製作流程
- (3) 可供生食
- (4) 烹調方法
官方答案
(1) 僅供熟食
解析
重組肉是把碎肉或魚肉經食鹽、結著劑等處理後黏合整形而成，加工過程中微生物污染風險較高，且外觀不易辨識是否熟透，因此依食品安全衛生管理相關規定，販售重組魚肉、牛肉、豬肉食品時應加註「僅供熟食」的醒語，提醒消費者充分加熱。製作流程、烹調方法並非規定應標示的醒語；標示「可供生食」反而與應熟食的規範相違背。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。