民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第59題
餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間
題目
餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間
- (1) 冷凍
- (2) 室溫
- (3) 任何方法均可達成
- (4) 冷藏
官方答案
(1) 冷凍
解析
餛飩含肉餡與麵皮、水分高，室溫(選項2)存放易使微生物繁殖、餡料酸敗，無法延長保存；冷藏(選項4)僅能短暫保鮮數日，保存期有限；選項3稱任何方法均可達成顯然錯誤。正確為「冷凍」(選項1)，低溫約-18°C以下可抑制細菌生長與酵素作用，防止麵皮乾裂、餡料變質，並大幅延長保存期限達數週至數月，兼顧品質與保存時間，故選1。
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