民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第60題
以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作
題目
以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作
- (1) 韭菜盒子
- (2) 咖哩餃
- (3) 蛋黃酥
- (4) 太陽餅
官方答案
(1) 韭菜盒子
解析
油皮、酥皮類(酥油皮)是「油皮包酥皮」經摺疊擀壓形成層次感的酥鬆點心，咖哩餃(2)、蛋黃酥(3)、太陽餅(4)均屬之，外皮具明顯層次與酥脆口感。韭菜盒子(1)是以麵粉加水或燙麵製成的水調麵團，包韭菜餡後煎烙，屬水皮/半燙麵製品，不使用油皮酥皮工法。題目問「不是」用油皮酥皮製作者，故選1。
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