民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第62題
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
題目
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
- (1) 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
- (2) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- (3) 為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
- (4) 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
官方答案
(2) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
解析
依《食品良好衛生規範準則》餐飲業設施規定，應設置具洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(選項2正確)。選項1雖言餐具接觸面應平滑無裂縫，但準則規範殘留物為脂肪、澱粉、蛋白質或洗潔劑，「膽固醇、過氧化氫」非屬原文。選項3生鮮水產養殖處所不應置於生冷食品作業區；選項4生冷食品不可於熟食作業區調理。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。