民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第65題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (2) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12
- (3) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、 一份淺色蔬菜
- (4) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
官方答案
(1) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
衛福部「素食飲食指標」建議多攝取富含維生素C蔬果(選項1正確)，因維生素C可將植物性非血基質鐵轉為易吸收型態，提升鐵質吸收率，改善素食者缺鐵問題。選項2錯誤，B12主存動物性食品，瓜類幾無B12；選項4錯誤，指標建議全穀雜糧中全穀應占至少1/3而非1/4；選項3之蔬菜建議為每天至少3份含1份深色蔬菜，未強調淺色一份。故選1。
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