民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第66題
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
題目
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
- (1) 荷葉餅
- (2) 水餃
- (3) 春捲
- (4) 豆沙包
官方答案
(3) 春捲
解析
春捲(選項3)以薄麵皮包餡後「油炸」，麵皮薄、含水量低，油炸能迅速定型、酥脆金黃，是典型適合油炸特性的製品。荷葉餅(1)為蒸製麵食；水餃(2)以水煮為主；豆沙包(4)為發麵蒸包，三者均非以油炸為主要烹調方式。題目問「較適合油炸之特性」，故選3。
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