民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第78題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 多飲用白開水降低鹹度
- (2) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (3) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (4) 使用酒、 糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
官方答案
(4) 使用酒、 糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽（低鈉）飲食原則在於利用天然、低鈉的辛香料提升風味，減少鹽與高鈉調味料的使用。選項4的酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等佐料本身含鈉極低，可替代部分鹽味、突顯食材原味，符合減鹽原則。選項2的醃、燻、醬、滷製法多含大量鹽分與添加物，反而增加鈉攝取；選項3的醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料鈉含量均高，用以取代鹽只是換形式仍攝入不少鈉，未達減鹽效果；選項1多喝水僅稀釋口腔鹹味，不改變實際鈉攝取量。故選4。
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