民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第21題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確?
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確?
- (1) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (2) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (3) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (4) 廚房之截油設施一年清理一次即可
官方答案
(1) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
洗滌場所應有充足之流動自來水，且水龍頭出水口高度須高於水槽滿水位，以免污水逆流污染水源，此敘述正確。木質砧板孔隙多、易吸水藏污，比塑膠砧板更難維持清潔；保溫餐檯熱藏溫度應維持在60℃以上，50℃正落在微生物容易繁殖的危險溫度帶；截油設施須經常清理，一年一次明顯不足。
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