民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第22題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確?
- (1) 知名廠商無須檢視標示內容
- (2) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (3) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (4) 只要方便取用,可隨意置放
官方答案
(3) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌是厭氧菌，真空包裝正好形成無氧環境，孢子若存活就可能萌發並產生毒素，因此真空包裝食品須依標示冷藏或冷凍貯藏，以低溫抑制生長；食用前最好充分加熱，使中心溫度達75℃以上以破壞毒素。知名廠商產品同樣須檢視標示；真空包裝不等於滅菌，不能直接生食；常溫隨意置放風險最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。