民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第24題
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
- (1) 80°C
- (2) 100°C
- (3) 110°C
- (4) 90°C
官方答案
(3) 110°C
解析
依「食品良好衛生規範準則」，餐具採乾熱殺菌法，須達110℃以上之乾熱，加熱30分鐘以上，才能有效殺滅微生物。80℃、90℃、100℃皆未達乾熱殺菌所需溫度，無法確保消毒效果。若採濕熱方式，則以100℃以上之沸水或蒸氣加熱一定時間處理，兩者條件不可混用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。