民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第3題
下列何種麵食,較耐貯存或保存期限較長
題目
下列何種麵食,較耐貯存或保存期限較長
- (1) 發粉麵食
- (2) 燒餅麵食
- (3) 酥皮麵食
- (4) 燙麵麵食
官方答案
(3) 酥皮麵食
解析
酥皮麵食因油脂含量高、水分低，且經烘烤後水分活性低，微生物不易生長，故耐貯存性最佳。發粉麵食含酵母與水分，易酸敗；燙麵麵食水分高、易發霉；燒餅雖烘烤但油脂與水分仍較酥皮高，保存期限較短。因此酥皮麵食保存期限最長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。