民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第38題
下列何種添加物可適量添加於中式麵食?
題目
下列何種添加物可適量添加於中式麵食?
- (1) 吊白塊
- (2) 二氧化硫
- (3) 食品級色素
- (4) 硼砂
官方答案
(3) 食品級色素
解析
食品級色素（食用色素）為合法食品添加物，可依食品安全衛生管理法及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」在規定量內著色使用，故選3。吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）、硼砂皆為違禁非食品添加物，對人體有害嚴禁使用；二氧化硫雖為合法添加物，多用於脫水蔬果、蜜餞等漂白抗氧化，並非中式麵食常規適量添加物，故以食品級色素為正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。