民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第46題
水分高的中式麵食,一般以冷藏或冷凍方式貯存,較適用之包裝
題目
水分高的中式麵食,一般以冷藏或冷凍方式貯存,較適用之包裝
- (1) 玻璃紙
- (2) 鋁箔
- (3) 紙
- (4) 聚丙烯/ 聚乙烯OPP/CCDPE
官方答案
(4) 聚丙烯/ 聚乙烯OPP/CCDPE
解析
水分高的中式麵食貯存時需阻隔水氣與氧氣、防止失水與氧化，並耐低溫冷凍不脆裂。聚丙烯/聚乙烯複合膜（OPP/CPP/PE）具良好阻濕、耐寒與熱封性，適合冷藏冷凍包裝。玻璃紙、鋁箔、紙張阻隔性或耐凍性不足，或不適合直接包覆高水分食品，故較不適用。
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