民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第49題
請選出不適合製作太陽餅內餡的材料
題目
請選出不適合製作太陽餅內餡的材料
- (1) 麥芽糖
- (2) 奶油
- (3) 發粉
- (4) 糖粉
官方答案
(3) 發粉
解析
太陽餅內餡由麥芽糖、奶油與糖粉拌合而成，麥芽糖提供黏稠流動性與保濕，奶油賦予香氣與酥鬆感，糖粉調整甜度與組織，屬於高糖高油的緻密餡料，不需要膨發。發粉遇水或受熱會產生二氧化碳，使餡料膨脹、出現孔洞，破壞內餡綿密流動的口感，因此不適合加入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。