民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第52題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 蔗糖加熱後容易失去甜味
- (2) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
- (3) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
- (4) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
官方答案
(2) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
解析
高果糖玉米糖漿的果糖比例高，甜度高，且果糖不會明顯刺激胰島素與瘦素分泌，飽足訊號較弱，容易在不知不覺中過量攝取，因此「容易讓人上癮、過度食用」是正確敘述。蔗糖加熱會焦糖化並產生香氣，並非失去甜味；甜度高不代表用量減少就有利體重控制，過量仍會增加熱量；兩者對血糖與代謝的影響並不相同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。