民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第54題
生煎包使用之壓縮(新鮮)酵母的敘述下列何者為非?
題目
生煎包使用之壓縮(新鮮)酵母的敘述下列何者為非?
- (1) 保存期限較乾燥酵母短
- (2) 稱量與用量較精準
- (3) 容易以管路輸送
- (4) 較易與麵粉混合均勻
官方答案
(3) 容易以管路輸送
解析
新鮮（壓縮）酵母含水量約70%，呈固體膏塊狀，須冷藏保存，保存期限比乾燥酵母短；秤重時可用磅秤精準控制用量，加入麵糰後也容易分散、混合均勻。不過也因為它是固體膏塊，無法像糖水、油脂等液態原料一樣用管路輸送，所以「容易以管路輸送」是錯誤的敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。