民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第56題
禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是
題目
禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是
- (1) 甲苯
- (2) 過氧化氫
- (3) 甲醛
- (4) 二氧化硫
官方答案
(3) 甲醛
解析
吊白塊的化學成分是甲醛次硫酸氫鈉，遇熱或酸性環境會分解出甲醛，甲醛具刺激性且為致癌物質，因此被公告禁止使用於食品。二氧化硫屬於亞硫酸鹽類漂白劑的成分，過氧化氫是殺菌、漂白用藥劑，甲苯則為有機溶劑，三者都不是吊白塊的主要有害成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。