民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第57題
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
- (1) 50ppm
- (2) 200ppm
- (3) 1000ppm
- (4) 500ppm
官方答案
(2) 200ppm
解析
依「食品良好衛生規範準則」規定，餐具以氯液殺菌法處理時，氯液總有效氯量應為200ppm，浸泡時間約2分鐘以上，之後再以清水沖洗乾淨。濃度太低（如50ppm）殺菌力不足，無法有效殺滅微生物；濃度過高（如1000ppm）雖殺菌力強，但殘留氯氣易造成器具腐蝕，並有食品安全與操作人員吸入危害之虞，因此200ppm為兼顧殺菌效果與安全的最適濃度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。