民國115年第1梯次中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級學科

第59題

題目

蒸蛋糕屬於

(4) 發粉麵食

蒸蛋糕以蛋、糖打發拌入麵粉，常添加發粉（膨脹劑）或以打發蛋白的氣泡作為膨大來源，再以蒸氣熟製，屬於麵糊類中的發粉麵食。冷水麵食指以冷水揉製的麵糰（如水餃皮）；糕漿皮麵食指廣式月餅的糕皮、漿皮類；發酵麵食指以酵母發酵膨大的饅頭、包子等。蒸蛋糕不使用酵母發酵，也不是油酥或糕漿皮製品，故歸類為發粉麵食。

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