豬油貯存時,下列何種因素對品質的影響最小

題目

(2) 低溫

豬油劣變的主因是氧化酸敗，氧氣直接參與氧化反應，日光中的紫外線會促進游離基生成，室溫的高溫則加速氧化與水解，三者都會明顯縮短保存期限。低溫能延緩氧化速率與酵素性水解，屬於保護因子，對品質的負面影響最小。因此豬油貯存應低溫、避光、密封，以延長使用壽命。

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