民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第14題
一般業者製造魷魚乾大部份使用
題目
一般業者製造魷魚乾大部份使用
- (1) 熱風乾燥法
- (2) 天乾法
- (3) 燻乾法
- (4) 凍結乾燥法
官方答案
(2) 天乾法
解析
台灣業者製作魷魚乾，傳統上以天乾法（日光曝曬）為主，利用日曬與海風緩慢脫水，設備成本低，並能形成特有的風味與嚼勁，澎湖、高雄沿海常見曬魷魚的景象。熱風乾燥法多用於需控制衛生條件與產能的工廠；燻乾法主要用於燻魚；凍結乾燥法成本高，多用於高價或即食產品，並非魷魚乾的常用方式。
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