民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第2題
魚丸等無包裝煉製品的腐敗,主要是受
題目
魚丸等無包裝煉製品的腐敗,主要是受
- (1) 酵母菌
- (2) 黴菌
- (3) 好氧性腐敗菌
- (4) 厭氧性腐敗菌
官方答案
(3) 好氧性腐敗菌
解析
魚丸等煉製品多為無包裝、直接暴露於空氣中陳列販售，表面與氧氣充分接觸，因此主要係好氧性腐敗菌（如 Pseudomonas 等）繁殖造成腐敗，產生黏液與異味。酵母菌與黴菌多在低水分或酸性環境增殖，並非主要禍首；厭氧性腐敗菌在有氧環境下不易成為優勢菌。故答案為好氧性腐敗菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。