民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第24題
下列何者是選擇魚鬆原料不考慮之因素?
題目
下列何者是選擇魚鬆原料不考慮之因素?
- (1) 產量
- (2) 製成率
- (3) 產地
- (4) 魚價
官方答案
(3) 產地
解析
選擇魚鬆原料時，業者重視成本與供應穩定：魚價（選項4）影響製造成本，製成率（選項2）決定每單位原料可產出多少成品，產量（選項1）關係原料能否長期穩定供應，三者均為實務考量因素。相對地，「產地」並非選料主要依據，因魚鬆經鹽漬、炒鬆等強調味與重加工，產地風味差異已被掩蓋，只要規格與價格合適即可。故不考慮之因素為選項3。
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