民國105年第2梯次水產食品加工-乾製、調味品類丙級學科

第25題

題目

魚翅是用

(3) 鯊魚

魚翅係以鯊魚的鰭（背鰭、胸鰭、腹鰭、尾鰭等）為原料，經去沙、去骨、漂白、乾燥等工序製成，為傳統高價水產乾製品。旗魚主要取肉製作生魚片或加工品，鱈魚多製成魚鬆、魚丸或冷凍魚片，海豚屬海洋哺乳類且受保育法規保護，均不作為魚翅原料。本題關鍵在認識水產加工原料來源，魚翅專指鯊魚鰭，故選鯊魚。

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