民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第26題
原料長期保存方法以何者為優
題目
原料長期保存方法以何者為優
- (1) 冷凍
- (2) 常溫
- (3) 煮熟
- (4) 冷藏
官方答案
(1) 冷凍
解析
水產原料長期保存以冷凍為最優方法。冷凍可將品溫降至-18°C以下，使微生物停止繁殖、酵素與化學反應大幅減緩，保存期可達數月至一年以上。常溫下微生物迅速生長導致腐敗；煮熟僅殺滅部分菌相仍須冷藏且短期；冷藏（0～5°C）僅能延緩變質，約數日內須食用。因此長期保存首推冷凍，能兼顧品質與貯存期。
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