民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第27題
水產品在下列何種溫度其微生物生長最快
題目
水產品在下列何種溫度其微生物生長最快
- (1) - 18 °C
- (2) 7 °C
- (3) - 40 °C
- (4) 0 °C
官方答案
(2) 7 °C
解析
微生物生長速率隨溫度升高而加快（在適溫範圍內）。題目四選項中，-40°C與-18°C均為凍結負溫，微生物幾乎完全被抑制；0°C接近冰點，生長極緩慢；7°C為冷藏偏高溫，雖非最適生長溫（約25～35°C），但已高於其餘三選項，微生物代謝與繁殖最快。故以7°C之微生物生長最快，選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。