民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第31題
冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於
題目
冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於
- (1) - 50 °C
- (2) - 5 °C
- (3) - 100 °C
- (4) - 18 °C 以下
官方答案
(4) - 18 °C 以下
解析
冷凍食品完成急速冷凍後，於凍藏庫貯存時應維持中心溫度在-18°C以下（國際通用 frozen storage at -18°C or below）。此溫度可穩定抑制殘存微生物生長與酵素活性，防止冰晶增大與凍燒，確保品質與安全。-5°C偏高易致部分解凍與菌相回升；-50°C、-100°C雖更低但非必要且耗能。故標準凍藏條件為-18°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。