民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第36題
為防止水產品變質,宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料?
題目
為防止水產品變質,宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料?
- (1) 二氧化碳
- (2) 氮氣
- (3) 氧氣
- (4) 氦氣
官方答案
(3) 氧氣
解析
水產品變質主因多為油脂氧化酸敗與好氧性微生物（如假單胞菌）增殖，兩者均需氧氣參與。採用阻絕氧氣的包材（高阻氣性材如鋁箔、PA/PE）或充氮置換，可降低氧化與菌生長。二氧化碳、氮氣常作為置換保護氣體；氦氣不參與變質反應。故應阻絕氧氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。