民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第37題
水產加工品之真空包裝,其真空度應
題目
水產加工品之真空包裝,其真空度應
- (1) 愈低愈好
- (2) 愈高愈好
- (3) 考慮消費者之喜好來決定
- (4) 考慮包材及產品特性
官方答案
(4) 考慮包材及產品特性
解析
真空包裝並非真空度愈高愈好：過高真空可能壓扁質地鬆軟的產品、使液體滲出，或超出包材耐壓極限而破袋。應依包材強度（如PET/PE耐穿刺性）與產品特性（堅果類可高真空、軟質魚製品宜適度）決定合適真空度，兼顧保存效果與商品完整。故須考慮包材及產品特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。