民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第43題
水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當
題目
水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當
- (1) 漂白劑
- (2) 防腐劑
- (3) 保色劑
- (4) 殺菌劑
官方答案
(4) 殺菌劑
解析
次氯酸鈉（NaClO）溶於水產生次氯酸，具強氧化作用可破壞微生物細胞，食品加工廠清洗消毒地面、設備、容器時，常以稀釋漂白水（有效氯約50~200 ppm）作為殺菌劑使用，並於作用後以清水沖淨。它非防腐劑（防腐是加在食品內部抑制菌生長）、非保色劑（如亞硝酸鹽）、非單純漂白用途。故題目指清洗時使用目的為殺菌消毒，選4殺菌劑。
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