民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第57題
題目
洋菜為
- (1) 紫菜抽出物
- (2) 海藻膠抽出物之乾燥品
- (3) 歐美進口的蔬菜
- (4) 海人草抽出物
官方答案
(2) 海藻膠抽出物之乾燥品
解析
洋菜（agar，瓊脂）係由石花菜、龍鬚菜等紅藻類所含的海藻膠（多醣類）經加熱萃取、過濾、凝固、乾燥製成的乾燥品，為優良的膠凝劑，溶於熱水、冷卻後成凍。其原料為海藻而非陸生蔬菜，故非歐美進口蔬菜；紫菜用於製海苔、海人草雖屬海藻但非洋菜主要來源。故正確為海藻膠抽出物之乾燥品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。