民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第69題
能適用於魚漿煉製品的防腐劑為
題目
能適用於魚漿煉製品的防腐劑為
- (1) 過氧化氫
- (2) 己二烯酸及其鹽類
- (3) 丙酸鈣
- (4) 苯甲酸
官方答案
(2) 己二烯酸及其鹽類
解析
依「食品添加物使用範圍及限量標準」，魚肉煉製品（魚漿製品）准用己二烯酸（山梨酸）及其鹽類作為防腐劑，用量以己二烯酸計通常為 2 g/kg 以下，對黴菌、酵母菌抑制效果好且安全性高。苯甲酸多用於酸性飲料；丙酸鈣用於麵包糕餅；過氧化氫為殺菌漂白劑非防腐劑，故選 2。
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