民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第70題
水產原料之冷卻目的在
題目
水產原料之冷卻目的在
- (1) 加速腐敗
- (2) 易於調理
- (3) 防止變色
- (4) 減緩微生物生長
官方答案
(4) 減緩微生物生長
解析
水產原料水分高、極易腐敗，冷卻（降溫）的主要目的是降低溫度以減緩微生物生長繁殖與酶促反應速度，延緩鮮度下降與腐敗。雖低溫也有助減緩變色，但減緩微生物生長是最根本、普遍的目的。選項 1 加速腐敗明顯錯誤；選項 2 易於調理非冷卻目的；選項 3 防止變色為次要效果，故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。