民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第72題
須先切塊洗淨蒸煮的原料魚為
題目
須先切塊洗淨蒸煮的原料魚為
- (1) 紅目鰱
- (2) 狗母魚
- (3) 旗魚
- (4) 鯉魚
官方答案
(3) 旗魚
解析
製作魚果時，原料魚的處理方式依魚種而異。旗魚肉質厚實、體型大，且肌肉纖維較粗，須先切塊、洗淨去除血水與雜質，再以蒸煮方式預熟並軟化組織，便於後續去皮、取肉與調味成型；若直接加工易有腥味與口感不佳的問題。紅目鰱、狗母魚、鯉魚等體型較小或肉質不同的魚種，處理流程不盡相同，並非都以切塊洗淨蒸煮為必要步驟。故本題正確選項為旗魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。