民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第11題
下列何者較適合做冷凍全蝦的原料
題目
下列何者較適合做冷凍全蝦的原料
- (1) 紅尾蝦
- (2) 草蝦
- (3) 火燒蝦
- (4) 厚殼蝦
官方答案
(2) 草蝦
解析
冷凍全蝦需原料殼質堅硬、體型完整、耐凍結運輸且商業價值高。草蝦（斑節蝦）體大殼厚、外觀優美、肉質飽滿，為冷凍全蝦（頭殼全留）主要原料。紅尾蝦、火燒蝦體型較小、殼質較軟，多作冷凍蝦仁或醃漬原料；厚殼蝦雖大但多用於生產冷凍蝦仁（去殼），較少銷售全蝦。
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