民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第13題
下列不影響魚鬆品質之因素
題目
下列不影響魚鬆品質之因素
- (1) 肉色
- (2) 產地
- (3) 魚價
- (4) 製造月份
官方答案
(3) 魚價
解析
魚鬆品質取決於原料魚種（肉色）、漁場環境與捕撈季節（產地、製造月份）所決定的鮮度、脂肪含量與肉質纖維結構。魚價屬市場交易價格，反映供需關係，不直接決定原料本身的理化特性與加工適性，故不影響產品品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。