民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第16題
延長魚丸貯存期限以何種方法最佳
題目
延長魚丸貯存期限以何種方法最佳
- (1) 冷凍
- (2) 常溫
- (3) 冷藏
- (4) 加溫
官方答案
(1) 冷凍
解析
魚丸含水率高、蛋白質豐富，常溫極易變質，冷藏僅能延緩數天。冷凍（-18℃ 以下) 能抑制微生物生長與酵素反應，將貯存期限延長至數月，為工業化生產與流通的標準保存方式。加溫會加速變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第16題
延長魚丸貯存期限以何種方法最佳
(1) 冷凍
魚丸含水率高、蛋白質豐富，常溫極易變質，冷藏僅能延緩數天。冷凍（-18℃ 以下) 能抑制微生物生長與酵素反應，將貯存期限延長至數月，為工業化生產與流通的標準保存方式。加溫會加速變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。