民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第18題
新鮮的原料魚體表色澤
題目
新鮮的原料魚體表色澤
- (1) 具有光澤
- (2) 魚鱗脫落
- (3) 腹面變黃
- (4) 褪色
官方答案
(1) 具有光澤
解析
新鮮魚體表因黏液與鱗片完整，具自然光澤且色澤鮮明；眼球澄清、鰓色鮮紅。魚鱗脫落、腹面變黃（細菌分解產生硫化氫使腹部變色）、褪色均為鮮度下降、開始腐敗的徵象。因此判斷新鮮度的外觀指標中，體表具有光澤是正確描述，其餘三者皆為不新鮮的特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。