民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第2題
下列何者用來做冷凍蝦仁
題目
下列何者用來做冷凍蝦仁
- (1) 龍蝦
- (2) 沙蝦
- (3) 厚殼蝦
- (4) 斑節蝦
官方答案
(3) 厚殼蝦
解析
冷凍蝦仁主流原料為厚殼蝦（白蝦/太平洋白蝦），因其體型大、殼薄肉厚、剝殼率高、肉質彈甜、適合工業化去頭去殼生產蝦仁（PUD/PDTO）。沙蝦體型小多作蝦捲/蝦餅原料；斑節蝦（草蝦）多銷售活體或冷凍全蝦；龍蝦屬高價值甲殼類，極少作蝦仁加工。此為水產加工原料選擇的產業常識。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。